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第360章东坡肉(第1/2页)
一道一道美味的凉菜从方商的手里诞生，光是放在架子上，就香味十足。
方商洗了个手，一看时间，招呼蒋峰把收拾好的五花肉拿过来，开始做东坡肉了。
提起东坡肉，基本上是无人不知无人不晓。
这大概是因为他跟大诗人苏轼有关系吧。
做这道菜也是有讲究的，慢小火，少入水，慢慢炖煮，等它自然熟，火候足的时候自然味道就完美了，所以，想吃到一口正宗的东坡肉，就急不得。
火稍微大一点煮出来，熟是熟了，但味道绝对没有那种文火慢炖的味道香，口感足。
今天的五花肉也是极品，一层肥一层瘦的，数一数，正好五层，方商不得不感慨一句，白大叔越来越会买菜了。
那五花肉漂亮的，哪个厨师看了不是爱不释手。
做东坡肉就这五花肉的选择，就是一个重点，一定要肥瘦相间且均匀的精品五花肉，太肥则吃两口就腻，无法再下筷子，而太瘦了又老柴，难以下咽。
他给锅子打着火，五花肉整个皮下去，在锅里烙了一下，等皮变的焦黄之后，才关火拿出来。
这样做可以破坏皮下的腺体，去除毛腥味。
烙好之后，水里一洗，拿刀子刮掉污垢，那皮也变成了一点微淡的焦黄色。
他给五花肉切成3到4厘米见方的大块，因为刀工好，每一块肉切的都跟丈量过的一样。
一份五花肉切好，旁边的齐一看了方商的演示，刀子噌噌两下，火速给其他的五花肉都切成了这么大的块。
方商转头去找来几个大号的锅，把肉的皮朝下，挨个挨个放在大砂锅里。
这一步就是炖煮了，也是最考验功底的阶段。
他把黄酒和生抽老抽等调味料放入砂锅里，黄酒和酱油的比例，决定了这道菜的醇厚度和鲜香感。
没有加一点水，大火烧开之后，转最小火让砂锅里一直保持微微冒泡的咕嘟感觉，慢炖两个小时就可以吃了。
好像看起来很简单是吧，但就冲这道菜方商没有加水，只加了一些黄酒，别人就做不到。
这不加水，火候控制非常巧妙，没那本事的，火大了，水分就干了，稍微一不注意，就炖焦了。
火要是小了，各种调味料的风味无法融入肉里，肥肉的肥油也没有完全被逼出来，一口咬下去的时候，那个油腻感，会让人怀疑自己吃的不是东坡肉，而是吃了一块肥油。
当大锅子里传来东坡肉的绵长香味后，方商又开始去做另外一道菜大煮干丝。
这道菜还有另外一个名字，叫做鸡火煮干丝，精髓就在于煮，而不是简单的烧开。
用的是顶级的高汤来煨煮的干丝，让寡淡无味的干豆腐吸收了高汤的精华，从而变的鲜美无比。
就是这道菜极为考验刀工，方商想着齐一的刀工会更精湛一点，准备让他试试。
拿起干豆腐对齐一说：“这道菜焦大煮干丝，要求所有的干丝都切成厚度均匀的，不足1毫米的薄片，你可以吗？”
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齐一听了这话，刀子比划了两下，点头道：“小老板，可以，我先切一点试试，你切个样品我看看就知道标准了。”
“好的！”方商转头拿来干豆腐，把刀横握在手里，从干豆腐的一个侧面切开，运刀的时候很稳，也很平，他用着手腕上的力量轻轻往前均匀的推进。
一片大白干一次能切出20多片，切完后后一拨，薄薄的片整齐的摆在案几上。
齐一自己就是刀工大师，看到方商切菜刀这么稳，依旧十分感慨。
“小老板，你就是个天才，刀工这东西是没有捷径的，只能多练习，但是看到你切菜之后，我发现就算是切菜，也是讲究天赋的。”
方商摆摆手，笑了一声，说实话，没有捷径，他也是在系统空间里狠狠的学了一通的。
看着齐一切的菜，是自己想要的粗细后，方商转头去看大锅里的高汤。
厨房里每天都会煮一大锅高汤，供他炒菜做汤，不过这大煮干丝要求的高汤更加高一些。
所以，他给高汤重新加了一只老母鸡，半斤猪骨头，和火腿肘子进去，熬煮了这么久，也已经融入了汤汁里，一揭开锅盖，全是高汤的醇香感，但低头一看汤，那高汤还是清澈见底的样子，像是白水一样。
这就是高汤最完美的样子。
他给锅里注入高汤，加入焯过水的干丝，这里的干丝光是焯水就要做两遍，第一遍去除豆腥味，第二遍让干丝变的更加柔软且还有韧性。
除了干丝，还搭配了上好的鸡丝和火腿丝，这里跟做东坡肉不一样，东坡肉小火煨煮，这里则需要大火迅速沸煮，迫使汤里的鲜味以最快的速度融入每一根干丝的纤维里。
但时间一定要短，汤一滚，蛋刀干丝变的柔软饱满就可以。
这就要考验眼力劲儿的，方商扫了几眼，感觉可以了，马上让季师傅把大锅端走。
不要小看这道大煮干丝，他可是被舌尖上的美味承认过的，以最普通的随处可见的食材，通过极致的刀工，加上美味的汤汁，做出来的极致鲜美的菜肴。
等菜入了大汤盆，方商觉得闻着鲜香十足，还专门拿了碗，舀了一点尝起来。
一口下去，不愧是被点评过好吃的家常菜，汤汁鲜香美味，豆干柔软嫩滑，那个嫩滑感，舌尖一触碰到，就觉得爽滑。
他在厨房里忙碌着，另一边，李青云一家也正在忙，忙什么呢，忙着找他家儿子李名扬。
毕业季，大家都在努力学习，但不是每个学生都有学习天赋的。
一个班级的人，有第一名就有最后一名，这是正常的。
但李名扬不这么认为，他觉得自己压力大极了。
大家学习都那么好，尤其是他住的小区里，随便问一个学生，好像都是学霸学神级别的，随便考个试，都是全班前几名。
怎么一到他这里，次次都是倒数，不是倒数第一，就是倒数第二。
所以，李名扬厌学了。