一秒记住【顶点小说】dingdian365.com，更新快，无弹窗！
名季酒店的后厨，徐洋开始把樟茶鸭去骨分解，只用分解后的鸭胸脯肉。
这道芙蓉鸭方除了用樟茶鸭以外，还能用板鸭来代替。
不过樟茶鸭做出来会香味更浓一些，味道自然也会更加的好。
像徐洋这种对於美食有追求的，自然不会选择凑合将就。
很多人不知道的是，芙蓉鸭方这道美食刚开始并不属於川菜。
事实上，它是一道鲁菜。
後来经过改良和研究，在鲁菜原本的基础上，通过川菜的食材和做法，这才摇身一变成为了川菜里面的经典名菜！
对於它的鲁菜做法，徐洋当然也很清楚，只是和川菜的做法比起来，在味道上的确有些差距。
毕竟，美食这玩意，在龙国悠久的历史长河中，本来就是不断改良进化的。
徐洋将鸭胸脯肉上多馀的肉全部剔除，变成皮肉薄片一张，随後开始改花刀。
花刀要尽量细，不然的话，虾糁容易粘结在一起。
去掉虾线的虾仁，需要用绞肉机打成呢状，但要保持不能有颗粒，要十分的细腻那种。
一般的厨师在这一步上总会自作主张的选择传统的剁馅方式，认为自己的手法要比机器来的靠谱。
这在徐洋看来，根本就没有意义。
除了在浪费自己还有大家的时间以外，根本就不会对口感造成丝毫的影响。
甚至，用绞肉机反而更加的稳定。
作为厨师，首先就不能排斥一些新的事物。
时代和科技，这些的发展，都能更好的完成更加美味的食物！
徐洋让助手打泥的时候，千万别忘记加入葱姜水，另外胡椒粉不能直接加到虾糁里面，会明显的影响表面色泽！
徐洋一边手上不停在忙着料理那些食材，一边还嘴巴不停，让两位助手不要出现严重的失误。
基本上，能说到的，能说清楚的，徐洋都已经讲得很详细了！
后厨的众位大厨则是一句话都不敢说，一个个的正在手上不停的做笔记！
细节，这些全都是细节啊！
这要是出去学，得求多少次人，花多少钱啊？可是现在呢？
徐洋是真不把他们当外人，就连对那两名助手都没有藏私！
这道芙蓉鸭方的做法林大厨当然是知道的，甚至后厨里的其他主厨也都全会做。
可是，这里面的细节，还有先後的步骤，到底怎麽样才能做出更好的口感这一点……还是只有亲眼看到徐洋做了以後才明白。
林大厨此刻内心无比的激动，果然，当初自己没有去林氏餐饮那边是最正确的选择。
虽然自己碰巧也姓林，而且林家酒店那边给出的价格也远比名季酒店的要高。
可是，林大厨最後还是选择了来名季酒店这边。
不为别的，只是因为当时他无意间路过了一家地边摊。
一口炒牛河下去，就是世界上最顶级的美味！
从那一刻起，林大厨最大的梦想，就是能跟着这位地边摊师傅学上两手。
虽然，这位地边摊师傅看上去要比他年轻太多！
搜书名找不到,可以试试搜作者哦,也许只是改名了!
经过几次三番的打听，这才得知，这位地边摊师傅叫徐洋，城南区的人也都喊他徐老板。
徐老板摆摊到目前为止，想找他拜师学艺甚至是倒贴钱当助手的人简直不计其数！
甚至还有不少有名的大厨也都偷偷前来，就是为了学点一招半式的。
可是这些人，全都被徐洋给一口回绝了。
最後，徐记小吃摊上，唯一的助手，也只有徐老板不知道上哪请回来的女助手小圆。
不过不得不说，徐老板的眼光是真好，这位女助手不仅长得好看，说话好听，在厨艺上也是十分具有天赋。
徐老板的那些美食，虽然她不能百分百的还原，但做出八成的相似度来还是没有问题的！
林大厨在得知这些情报后也是很快反应过来，自己如果也和其他的那些厨子一样去找徐老板，想在他手底下工作，那是根本不可能的！
那位助手小圆，别看只是个年纪轻轻的女孩子，但是在手法上极其的娴熟，而且一点错误都没有，简直就像是个……机器人一样！
林大厨还是很有自知之明的，他甚至连徐老板身边的这位小助手都比不上。
一番思考过後，林大厨想出了一个‘暗度陈仓’的方法——加入名季酒店！
名季酒店如今的董事长，乔菲菲和徐洋的关系，懂的人自然都懂。
林大厨很相信，只要自己一直待在名季酒店，尤其是乔菲菲经常待的这一个，那麽就一定有认识徐老板的机会！
结果果然和他想的一样，只是没想到的是，机会来的这麽快！
除了上次的羊肉汤以外，这次的几道经典川菜全都是由徐老板亲自来教学！
这对於林大厨来说，实在是太幸福了！
来名季酒店，真的赚死了！他愿意一辈子都绑在名季酒店里！
只有一个要求，徐老板经常来就好！
林大厨屏住呼吸，眼睛一眨不眨地盯着徐洋手中的动作。
徐洋做的芙蓉鸭方，是一道极其讲究的川菜。
在做这道菜时，徐洋既采用了樟茶鸭又用了新鲜的虾。
只见徐洋手法娴熟地将樟茶鸭的醇香与鲜虾的清甜完美结合，鸭肉负责提供浓郁的香气，而新鲜虾肉则赋予整道菜灵动的鲜味，两䭾搭配，香与鲜在舌尖共舞，光是想想就让人食指大动！
但这还没完——徐洋的匠心，藏在三层绝妙的结构里：
第一层，徐洋抹上一层细腻光滑的鸡蛋清，如同给美食披上一层柔亮的"丝绸外衣"。
第二层，铺上精心调制的虾糁，鲜嫩弹牙，是整道菜的灵魂所在。
第三层，摆放着鸭胸脯肉，厚实饱满，提供扎实的肉感支撑！
他要让这三种食材完美的搭配结合，既要在口感上和谐统一，又要在视觉上赏心悦目！
哪里是在做菜？分明是在创作一件可食用的艺术品！
所谓的美食，除了好吃以外，外观也是极其的重要！
就像街边十块钱的炒饭和星级酒店七八十的炒饭，差别绝不仅仅在食材。
火候的掌控丶摆盘的美学丶口感的层次，甚至是食客用餐时的心理期待，都是构成‘美味’的重要元素。
有些时候，品尝美食已经不单单是食材本身做出来的味道，而是各方各面都得考虑到！
一个真正好的厨师，一定是全方面的无懈可击！
“这样的厨师.……”林大厨目光灼灼，很是激动的看着徐洋道，“根本就是个美食界的六边形战士！”
搜书名找不到,可以试试搜作者哦,也许只是改名了!