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「老板，大料称好了，一共五十八块。」张叔把一个鼓鼓囊囊的塑胶袋递过来，顺手抹了一把额头上的汗。
沈栀回过神来，赶紧扫码付款，接过袋子塞进推车的最顶端。
「走吧，该买的都齐了，回去准备开工。」
简游星应了一声，非常利落地松开那个被他硬生生逼停的电动车。
他单手掌控着推车拉杆，脚步轻快地跟上沈栀，两人一前一后挤出了喧闹的菜市场大门。
清晨外面的空气比市场里要清新得多，微凉的风吹散了刚才那种憋闷感。
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沈栀从外套兜里摸出一包纸巾，抽了两张递过去。
「擦擦裤腿上的泥水，你这身衣服看着就不便宜，今天跑来给我当苦力真是委屈你了。」
简游星接过纸巾随便在裤腿上蹭了两下，把纸团扔进路边的垃圾桶，语气里全是不以为意。
「衣服本来就是拿来穿的脏了洗洗就行，再说这算哪门子受罪？」
他挑起半边眉毛，大长腿迈得四平八稳。
「只要能换上满满一大锅香喷喷的卤味，这就是稳赚不赔的买卖，我的时间可是很值钱的。」
沈栀没忍住翻了个白眼，这大少爷还真是三句话不离吃。
「是是是，大明星纡尊降贵来给我打白工，等会卤味熟了，第一口绝对让你先尝。」
两人推着车回到老街，天色已经大亮，东方泛起了一片耀眼的鱼肚白。
回到店里，沈栀把卷闸门彻底拉上去，饭馆正式进入备战状态。
做卤味最核心的是卤水，但最麻烦的环节绝对是清洗食材，尤其是那些满是泥垢和杂毛的猪蹄。
沈栀把一大盆冷鲜猪蹄和鸡爪倒进水槽里，拿出了几个专用的拔毛小镊子。
「今天这活可不轻松，猪蹄上的毛必须得拔乾净，不然吃着影响口感。」沈栀边说边戴上手套。
简游星二话不说，直接把黑色围裙套在脖子上。
「交给我，拔毛这种需要耐心和细致的活，最适合我这种追求完美的人。」
他拿起一个小镊子，搬了个小矮凳坐在水槽边，抓起一只白花花的猪蹄就开始较劲。
一开始他还信誓旦旦，觉得这就是个动动手腕的简单操作。
结果五分钟后，他整个人就不好了。
猪蹄上的绒毛又短又细，有些还藏在褶皱里，需要极其精准的眼力和手部控制力。
简游星跟演谍战片一样严肃，眼睛死死盯着那只猪蹄，拿着镊子的手在空中不断变换角度。
「这只猪生前是穿了保暖内衣吗？怎么到处都是毛！」
他嘟囔着抱怨，手底下的动作却非常诚实，拔完一根又去扒拉下一根，硬是没说要放弃。
沈栀在旁边洗鸭肠，被他这句话逗得笑出了声，连手里的盆都差点打翻。
「简老师，你平时在剧组背台词也是这么字字较真的吗？」
「台词背错了大不了重拍一次，这猪蹄要是没弄乾净，我吃的时候会膈应一整天。」
简游星头也没抬，捏着一根极短的毛猛地一扯。
他这理直气壮的模样，实在让人挑不出半点毛病。
两个小时后，两人总算把那一堆鸡爪猪蹄清理得乾乾净净。
接下来就是真正的技术活，炒糖色。
沈栀把大铁锅烧热，倒进少许底油，抓了一大把冰糖丢进去。
锅铲在锅底快速划圈，冰糖在高温下迅速融化起泡，颜色从透明变成金黄，最后转为漂亮的枣红色。
就在糖色达到临界点的那一秒，沈栀眼疾手快地浇进一大瓢滚开的热水。
只听见「刺啦」一声巨响，锅里瞬间腾起浓烈的水汽，一股醇厚焦甜的香气直冲天花板。
简游星本来还在洗手，闻到这味直接凑了过来。
「这味道怎么跟外面那些店不一样？一点都不腻，反而有一种焦香。」
「糖色是给卤味上色和提鲜的关键，火候差一秒都会发苦，必须得恰到好处。」
沈栀动作不停，把准备好的高汤倒进去，紧接着扔进一包早就配好的大料包。
八角丶桂皮丶草果丶香叶，外加两把红袍花椒和干辣椒。
随着汤汁的沸腾，香料的味道被完全激发出来。
那种混合着肉骨香丶焦糖香以及复杂香料的独特味道，霸道地侵占了整个后厨。
简游星站在灶台边，狠狠吸了吸鼻子。
他的眼睛盯着那锅不断翻滚着红色气泡的卤水，喉咙里发出非常明显的吞咽声。
「这水看着都好喝，感觉拿来泡白饭能吃三碗。」
沈栀把处理好的猪蹄和鸡爪全倒进锅里，盖上厚重的木质锅盖。
「你可别乱来，这老卤水的咸度极高，真喝一口能把你齁得一天喝不出别的味道。」
她转头看了看墙上的挂锺，刚好指到早上七点十分。
门外的街道上传来一阵杂乱的脚步声和推设备的动静。
张导带着节目组的工作人员打着哈欠走进来，准备开启今天的直播设备。
张导手里还拿着个没吃完的肉包子，刚一跨进店门，就被里面飘出来的香味给镇住了。
「我的妈呀，这也太香了！」张导赶紧把嘴里的包子咽下去，使劲往后厨探头。
「小沈老板，今天搞什么大动作啊？我在这街那头都闻到味儿了！」
几个摄像小哥也连连点头，口水都要流下来了。
简游星立刻从灶台边走出来，挡在了张导和后厨的门帘中间。
他个子高，往那一站就把视线挡了个严实。
「今天出新菜，卤猪蹄和卤鸡爪。」
「不过这锅分量有限，外面还有几百个粉丝等着排队呢。」
简游星说着，语气里全是不加掩饰的护食。
「你们节目组的人不许偷吃，我等下要亲自盯着这锅肉出炉的，少一个都不行。」
张导听得一愣一愣的，这祖宗真转性了？
以往录节目，简游星都是事不关己高高挂起的态度，今天这是把饭馆当成自己家在守着了？
「简老师，您这也太小气了，我们出点钱买两块尝尝总行吧？」张导试图打商量。
「不行，给钱也不卖给你们，你们有节目组的高级盒饭可以吃。」
简游星冷酷无情地拒绝了导演的请求。
昨天晚上那盒冷吃兔被抢光的仇，他可还记在心里呢。
沈栀在后厨听得直乐，擦乾手走出来打圆场。
「行了张导，你们别听他吓唬你们，等会熟了我给你们切一盘鸭肠当零嘴，保证管够。」
简游星回头看了沈栀一眼，虽然没说话，但表情里写满了不乐意。
七点半一到，固定机位的红灯准时亮起，直播通道开启。
早起蹲守在直播间的几十万粉丝涌入。
画面刚一切换到沈记家常菜，所有人就看到简游星系着围裙，正端着个大盆在水槽边洗菜。
旁边的大铁锅里咕嘟咕嘟冒着热气，整个画面充满了浓浓的烟火气。
粉丝们的弹幕瞬间刷了满屏，根本看不清人脸。
【我没起猛吧？今天简游星怎么又这么早！】
【他是不是住在这家店里了？这才七点半，怎么感觉他已经把活都干完了！】
【那个锅里煮的是什么啊？张导他们在旁边哈喇子都快流出来了，简游星居然还在那赶人！】
【这绝对是真爱，我是说他对这口吃的绝对是真爱哈哈哈！】
【啧啧啧，星星还记得几天前对食物嗤之以鼻的自己吗？】
老街的这一天，在一锅浓香四溢的卤水中，拉开了热闹的序幕。