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潘玉磬要和胖大厨比试厨艺，要在规定时间内将晌午饭做出来，前堂四桌后厨一桌，几十口人平时的标准最少是四菜一汤。
既然是比试，那便各出两道菜一道汤，上桌以后让吃的人来评价，到底谁的菜更好吃！
当然，前提是菜品出自谁手得先保密，胖大厨可不傻，他担心那帮窑姐们偏帮潘玉磬！
潘玉磬对此毫无异议，后厨当场分成了两大班子，原班人马归潘玉磬，但为了公平起见，胖大厨那边阿三阿四打下手，潘玉磬这边则挑了二狗子和宋大娘俩人帮忙。
胖大厨当场拿了钱叫徒弟出去重买新鲜的食材回来，潘玉磬扫了一眼厨房里的食材，当然不能用，可得留好了，待会一锅乱炖给这狗眼看人低的师徒几个吃！
“二狗子，我给你写个单子，你出去把这些东西都买回来。”
兜里有钱好办事，潘玉磬拿出自己看诊挣来的银子，写好了菜单一把手豪爽的交给了二狗子，紧要关头，二狗子也来不及问潘玉磬怎么会有这么多钱了，慌忙出去买菜去了。
烟花巷这一带当然还是二狗子熟门熟路，不多时就把潘玉磬要的食材全部采买回来了，接着手脚利索的帮忙打下手。
宋大娘负责烧锅，二狗子清洗食材，潘玉磬备菜。
他们这边准备的差不多了，阿三才磨磨唧唧买到东西回来，刚露面又差点没被胖大厨一脚踹出去。
“狗娘养的，让你去买菜让你去种菜了？去这么久？黄瓜菜都凉了！”
“师傅，师傅您别生气，我，我这不是不熟路嘛！而且您要的这些东西也难买，您看您要的糜子面，菜市口没有啊，我都快跑断腿了也没买着！”
阿三一抱怨买不着糜子面，潘玉磬立刻知道胖大厨要用糜子面来做什么了，不外乎八宝茶汤罢了！
八宝茶汤是老北京的经典小吃，以其用来冲茶汤造型奇特的大铜壶，卖茶汤的老师傅行云流水而又令人啧啧称奇的精湛手艺闻名遐迩。
虽然叫茶汤，其实主料却是糜子面，再配上些果脯，干果，撒上白糖，拌匀食用。
八宝茶汤难在冲调，糜子面要事先用水调成糊状，不能过稀也不能过稠，要用筷子搅拌出纹路。冲调时一定要用沸水从高处倒入，滚水倒入后必须迅速朝一个方向搅拌面糊直至其完全细滑。
这倒是道十分考究厨子手艺的菜，只不过胖大厨显然不了解底层老百姓的生活情况，他在督军府自然要什么食材都能信手拈来，可是这儿，烟花巷的菜市街，能买到糜子面才怪呢！
潘玉磬嗤声垂眸，只干自己的活儿完全不理会胖大厨因为阿三买不到他想要的食材就大发雷霆。
今天只需要做两道菜一品汤，这和平时比无形中相当于是减轻了工作分量，还能狠狠的收拾那帮作威作福的狗东西，潘玉磬这么一想，心情大好。
二狗子买来了一块四四方方的三线五花肉，肥瘦相间漂亮的很，单看这块肉，就比老梁头平时买的更和潘玉磬的心意。
老梁头如今是不以此充好了，可买回来的食材却并不能满足潘玉磬的挑剔标准，总是需要她去化腐朽为神奇。
就好比这块五花肉，一层肥一层瘦依次相间才是真正上等的三线五花肉，在肉档上的价钱嘛其实都一样，就看会不会挑！
老梁头就不太会挑，每次买回来的五花肉不是太肥就是太瘦，没有哪次真正令潘玉磬满意的。
没想到二狗子还挺会买菜！
“肉买的不错，有眼光。”潘玉磬将五花肉放上砧板，顺口夸奖了一句。
二狗子当场激动的心花怒放，下意识的回过头来冲着潘玉磬咧开嘴傻笑，紧接着又拼命抑制住内心的狂喜，不敢表露出来，只背着潘玉磬碾米碾的更欢畅了。
盛钊睨着眼，将这一切尽收眼底。
潘玉磬将五花肉切成二寸五宽的长条，再改刀切成薄片，放入盐，廖糟水，姜米，刀口花椒，豆瓣，豆腐乳，胡椒，老抽，辣椒油抓均匀。
再将二狗子碾碎的大米用开水烫发，倒入五花肉里面一起搅拌，搅拌均匀后装碗。
摆成三滴水的形状，青豆压底，配色更加美观，也能吸附五花肉里的油脂，达到肥而不腻的口感。装碗以后入笼上锅蒸。
蒸肉的同时将洗净的菜心，切片的杏鲍菇，香菇分别下入灶上大铁锅的沸水里焯熟，摆盘，等到碗里的肉蒸熟以后倒扣在摆满菜心的盘子上。
切片的杏鲍菇是绕着粉肉摆一圈，每片杏鲍菇上再摆一只色泽黑亮的小香菇，整道菜的外观瞬间提高不少。
锅里油温烧至三成热，放入豆瓣，姜片进行翻炒，加入一勺清水烧沸后，姜片残渣捞出，勾芡，起锅淋入粉肉之上。