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砸场子？
潘玉磬还真不是故意，她不过是尝了桃花泛后没忍住真实感受，脱口而出说了句：“过火了。”
楼外楼大掌柜立刻像一只遭到挑衅的斗鸡。
“这位贵客，您的意思是这道菜过火了吗？”
桃花泛是楼外楼招牌菜，从来上桌只被食客赞不绝口，可还没收到过任何批评，大掌柜的自然愤愤不平。
潘玉磬一身粗布蓝裳，就不说长相了，但看穿着打扮就跟个丫鬟似的，有钱人家的丫鬟还没长她这么丑的呢！
可掌柜的也不敢小瞧她！
方才进来的时候，余督军走在第一个，那位副官挽着小丫头的手紧随其后，入座时，副官更是贴心的为潘玉磬拉开椅子十分绅士的引她入座。
这是新派男子的作法，一般只在洋人开的西餐厅，咖啡厅，歌舞厅等地方才会见到。
像楼外楼这样的老派大酒楼，正经人家的女眷是不会跟着来抛头露脸的，是以一般出现在饭局上的女客，不是出台的窑姐儿就是男人养在外边的交际花。
这些女人都是男人的附属品，在饭局上不被猥琐调戏就不错了，还想指望得到男人的尊重？简直痴人说梦！
盛钊不止为潘玉磬拉开椅子，入座上菜以后更是亲自给她斟茶倒水，连店小二的服侍都拒绝了，潘玉磬吃的每一口菜，都是他夹的！
开酒楼的大掌柜，怎么可能连这点眼力劲儿都没有呢？
是以掌柜的虽对潘玉磬的“妄语”愤愤不平，到底说话态度还是十分和善谦卑，甚至脸上还挂着一抹虚心受教的笑，只可惜没到达眼底。
潘玉磬拿筷子拨动了一下碗里的桃花泛，起这么个雅趣的名儿，谁能想到不过就是一道炒饭呢？
制作桃花泛的米饭，要选用隔夜饭，撒上适量的生粉将米饭拌成粒状。
新鲜大虾剥出虾仁，开背去掉虾线。猪里脊肉去筋膜，斜切成薄片。
虾仁肉片分别加入少许盐抓一下，肉片里再加入少许水淀粉抓均匀腌制备用。
冬笋和西红柿切成青豆差不多大小的丁，备些葱花。
热锅凉油，将腌制好的肉片滑熟捞出，锅里留少许油爆香葱花，加入切碎的西红柿进去翻炒出汁，放入冬笋，再加适量的鸡汤烧开，加入青豆，煮沸后放入虾仁与滑熟的肉片。
最后加入适量的盐和蜂蜜调味，颜色鲜亮红艳的浇汁就做好了，盛出备用。
铁锅烧热，将搅拌好的大米饭均匀撒在锅底，喷少量水，小火将水分蒸发干。
另起一锅将油烧至七成热，这时锅巴也水干成形了，将热油浇在锅巴上，煎炸至锅巴成形。
取出锅巴，稍凉掰成大小适中的块，用热油快速复炸一遍控油装盘。
锅巴与浇汁同时上桌，浇汁浇在锅巴上还会听到劈啪作响的声音，浇完立刻开始，焦香扑鼻的锅巴十分有嚼劲，咬下一口嘎嘣脆，咔嚓一声特别带感！
这边是大名鼎鼎的桃花泛了！比起这个雅趣诗意至极的名字，潘玉磬倒是觉得它的别名“平地一声雷”更加贴合这道美食的特点！
潘玉磬可不喜欢被人误会她狂妄自大，拿筷子夹起碗底一块色泽焦黄过度的锅巴，做桃花泛的锅巴要焦香酥脆，然而炸直金黄色，口感上便偏硬了，自然是过火。
这是他们家招牌菜，潘玉磬根本无需说话，大掌柜子瞧了一眼，心下暗道：这其貌不扬的小丫头片子好生厉害！仅仅过火三分她竟也能吃的出来！
桃花泛最难掌握的便是油温，第一遍浇上去的油必须精准控制在七成热，第二遍复炸油温更是不能过高，否则一不小心就会炸过了头，影响口感。
然而这个颜色，即便是过火也不算严重，绝大部分食客根本吃不出来！
若是遇着一般客人，大掌柜的绝对就睁着眼睛说瞎话活生生忽悠过去了，毕竟他是开酒楼的，能说会道那是在人场里磨炼出的！
可面前这几位都不是普通客人，那一瞬间，大掌柜的脸上立刻青红交错，表情别提多精彩了。
“是小店失误！大厨怕是知道了督军大驾光临，紧张了，这次发挥市场，平时不这也的，这道菜可是他的看家绝活！”
最后一咬牙一跺脚，大掌柜的承认了潘玉磬说的没有错。
楼外楼的大厨是大掌柜儿子，菜品出了问题，大掌柜的生怕余督军责难，慌忙给他儿子找借口开脱。
“督军大人光临鄙店，小店本应该让您与这二位贵客宾至如归的，没成想闹出这么大纰漏，小人该死，督军大人恕罪啊！小人这就撤下去让厨房重做！小人就在那儿盯着，保证不会再出差错！”
大掌柜的诚惶诚恐，低着头向余督军禀报，却时不时的偷偷抬起头，拿恳求的眼光向潘玉磬求情，大概是怕她继续砸场子吧，毕竟那位副官又往她碗里添了另外一道名菜鸡汤鱼卷。