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“豆腐宴，今天主要烹制的菜品有一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐六道。”
顾连若认真的将自己所知道的，毫无保留的告知两人。
“先取几块豆腐放在井水内去味。”
虽然奇怪，却还是有人按照顾连若的意思去办。
随后，顾连若将刚刚从街上瞧见，面回来的东西从娄框里放入水中。
灵活的身影很快就窜入水中，让清澈的水面变得浑浊。
顾连若笑着让人帮忙将它杀掉，一边程大柱看着：“这是……”
“这可是今天豆腐宴的好配料。”
瞧见刚刚吩咐的一切都已经准备就绪，听着外面井然有序的声音，顾连若立刻开始动手。
“第一道：人参豆腐。”
“这里的人参，指的并不是真的人参，而是指对人体有诸多益处，有水中人参之称的泥鳅，就是刚刚你们瞧见的。”
按照顾连若的吩咐，帮厨将泥鳅内脏去除掉，又用盐把泥鳅揉搓几遍，再次冲刷，这样可以去除腥味。
“泥鳅命大，清理干净之后浇上热水，将泥鳅烫死，用手错鱼皮，这样才能将它表面的黏液层去除干净。”
“油锅里先将泥鳅炸一遍，两面金黄之后捞出，加水大火烧开。”
顾连若将炸好的泥鳅放入水中：“趁着等水开的时间，咱们先着手准备其他的。”
“紧接着是一品豆腐，豆腐五两，将水发口蘑，青笋，荸荠，鲜虾，猪里脊各半两，配菜备好切丁分次焯水控干，着料酒，精盐腌渍。”
“将豆腐片去一层留用做顶，剩余中间挖洞，填入刚刚腌渍的馅料，用留用的豆腐封口，加入高汤及调料，慢火烧半个时辰。”
“等结束后将原汤勾芡，浇在豆腐上即成。”
顾连若手上速度极快，根本没用到小秤，分量拿捏的恰到好处。
配料装填到豆腐里，灶上大锅烧开，连续十一个盅被陆续放入蒸屉上。
“接下来是佛手豆腐。”顾连若将众人的注意力瞬间拉回来。
“先将豆腐压成泥，准备的土瓜、苤菜根、松露，鹅肉剁成沫，将其搅拌在一起，调好味道顺着一个方向搅拌均匀。”
“白菜过水，用过好水得白菜叶把料包起，蒸制一刻多钟，取出摆盘，锅下高汤、鲍汁、南瓜泥搅匀放调味料勾芡，起锅后浇上即可。”
帮厨早早的另起锅灶烧热了蒸屉，一个个的放下去。
紧接着便是下一道菜：“芙蓉豆腐。”
“将我刚刚放在井水里去豆气的豆腐拿来。”
有人赶紧端着盘子将准备好的豆腐送来，顾连若立刻将其放入鸡汤中，滚起便出锅。
“这虾去掉头部和壳，保留虾尾的最后一节，用刀从虾背划一刀不切断，放少许盐和料酒拌匀，然后将豆腐切成方块，放在盆中摆好，然后把腌过的虾放在豆腐上，同样将豆腐放进锅里大火蒸一盏茶。”
随后是荷花豆腐。
“将豆腐加上肉馅、盐、酱油、花椒面调味拌成馅，用白菜片卷馅放在汤盘内，盘底铺上白菜叶上屉蒸熟，时间同芙蓉豆腐差不多。”
顾连若继续说道：“下一道，八仙瑶池聚会。”
“这道菜需要备山鸡肉一两、赤鳞鱼、鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心、豆腐各半两。”
“率先将山鸡肉清洗干净切片，用鸡蛋清、精盐、少许淀粉上浆拌匀，在六成热的油锅中划油而出，千万不能停留。”
“之后将鱼料理后，鸡里脊留下备用，所有配菜全部切段，豆腐切片摆盘，为八珍。”
顾连若手下菜刀宛若附上了灵魂，在她纤长的五指中，上下快动，很快将配菜备好。”
“同样，依次汆烫捞起，同山鸡片一起放进瓷盘，再将鸡里脊去筋膜剁碎，加入鸡蛋清、精盐、清汤、搅拌。”
“汆烫熟的豆腐一起放进去，搅拌成稀糊状，水开了吗？”
顾连若盯着碗中的料理，出声询问身边的人。
程大柱眯着眼睛转头瞧了一眼：“已经开了。”
“等水开之后，倒进水里飘起成片，将其捞出倒在八珍上。”
顾连若手下均匀的搅动着，一片片‘白云’慢慢从锅中浮起。
“之后汤锅里放入清汤，老酒，精盐，旺火烧开撇去浮末，淋上鸡油倒入盘中。”
“合为八仙瑶池聚会。”
山胖闻着鼻息间飘过的味道，一个没忍住：“乖乖，这名字叫这么好听，难不成里面还有什么名堂？”
顾连若勾起唇角，想到上辈子教导她学厨的那个老师傅，轻笑道：“当然有，想听吗？”
“想！”
“制作步骤记清楚了？说来我听听，答对了就说。”
山胖眨巴着眼睛：“这有啥！”
拍着胸脯将刚刚的步骤重复了一遍。
顾连若眼底闪过轻笑：“何为清汤？”
“这个我当然知道，汤有高汤，头汤，二汤，清汤，上汤，制汤，白汤之分。”
山胖瞧起来十分自信：“这其中清汤又分普通清汤，和精致清汤，普通清汤是选取老母鸡用滚水汤过放冷水煮开，去沫，放入料酒后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡，火候过大则变成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。”
“而精致清汤，则取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放料酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸后改用小火，不能让汤翻滚。”
一边有帮工没学过的好奇了：“山大厨，这汤为啥不能让它滚？不滚咋熟？”
“笨蛋！沸腾的过程里，汤中会留有残渣，这会小火慢煮，为的就是让纱布里的鸡茸将残渣吸附，保留汤的纯粹，这个过程，叫吊汤！有些要求菜色汤品要求极高，过程中甚至需要掉数次，这样制作出来的才能算得上汤中上品，状若白水却清澈鲜香，平时让你们多看看多看看，都看哪去了！”
一通呵斥，厨房里的人瞬间安静如鹌鹑。